挂脆皮水的这个过程当中，许清和整颗心都是悬着的，就怕棠溪突然说一句，沸腾了！要降温。
然而整个过程结束了，棠溪都没有说一句话，许清和才松懈下来。
可双肩还没有彻底放松下来，猛地响起了一句呵斥声。
“你是废物吗？”向安平看着脆皮水煮沸了，气得握紧了双拳，“你当学徒这些年有带脑子的吗？这么简单的事情都做不好，你有什么用！”
大师兄也不知道怎么一回事，脆皮水就突然沸腾了，他看着怒火冲天的向安平一句话都不敢反驳。
“师父消消气吧。”小年轻看到棠溪那边已经将ru鸽拿起来风干了，“我们现在重新做还是可以的。”
向安平会不清楚吗？只是不甘心！棠溪身边那个小子一看就知道是刚入行的，而他手边的大徒弟跟了自己好几年，怎么说都比那个小子强。
结果呢？
大徒弟用实际行动来告诉他，向安平你想错了！
这能不气人吗？
向安平舔了舔唇后，闭上眼对大徒弟摆了摆手，“你出去，”然后对小年轻说，“你过来代替他的位置。”
小年轻愣了一下，忙着摇头，“师父，我才当了一年的学徒，论资格还不到我。”
应该是二师兄才对。
可这时，二师兄拿着调料回来了，一看这阵仗，忙着退后，“师父，你知道的，烧火这玩意我最不擅长了，你让我切菜我挺乐意的。”
向安平：“……”
废物，都是一群废物。
当初是眼瞎了，才会选这三个当入门徒弟的。
汇丰楼这边吵起来了，棠溪睨了一眼过去，没理会，而是看到许清和身上，眉眼温柔了许多，“刚才做得不错。”
棠溪也以为许清和在途中会失误，也做好了失败的准备，没有想到他能一直坚持到结束。
“很不错。”棠溪毫不吝惜地再夸赞了一句。
搞得许清和都不好意思了，低下头挠了挠后脑勺，“我也没有多厉害了，就是想着不能煮沸腾了。”
也不能温度过低。
许清和更不好意思跟棠溪说他刚才可紧张了，以前面试汇丰楼学徒这工作的时候都没有这么专心过。
“以后继续保持。”棠溪将鸽子风干起来，“等会儿准备白斩鸡的材料。”
风干这步骤不是五分钟、十分钟就可以的，是一个小时到两个小时。
在等待的过程中，棠溪不可能一直没事做的等着，后面还有一道白斩鸡。
而且这一次的比试是有时间限/制的，棠溪扫了一眼系统上显示的时间，还挺充足的。
转眼就看到向安平那一边，已经开始重新做了。
一步错，步步错。这句老话是真的没有说错的，棠溪很快就转移了目光，重新落在料理台上，活动一下腰肢和脖颈，“继续加油。”
这一次的比试是棠溪重生回来后第一次参加比赛，跟上一世相比提前了十多年。
这种命运改变的感觉挺好的。
棠溪勾了勾唇角，让许清和将准备好的走地鸡拿上来。
杀鸡这一活儿，还是棠溪自己来，而许清和则是在旁边认真地看着，学习记录。
棠溪杀鸡的时候先是拎住了走地鸡的翅膀，然后再抓住它的鸡脖子，另外一只手则是拔了鸡脖子上一点鸡毛后用菜刀划过鸡脖子放血。
等差不多了，棠溪将没气的走地鸡放在一边，洗干净手。
“准备热水，你去拔毛。”总不能让许清和什么都不做的，棠溪看了两眼，许清和就去拔鸡毛了。
“认真点，上面不要留下一点儿毛。”棠溪叮嘱道。
“恩恩，我知道的。”许清和应下来后更加专心去拔毛了，就算有小小的绒毛也用夹子捏出来，保证鸡身上面一点毛都没有。
许清和拔毛的过程当中，棠溪将所需要用到的葱蒜姜等调料都准备好了。
等许清和拔完鸡毛，棠溪将走地鸡的肚子剖开，取出内脏，冲洗干净后将鸡爪折放在里面。
而许清和则是去烧火准备热水。
等水煮沸腾后转为小火慢慢热着，棠溪单手拎着鸡脖子，将鸡肉放下热水中浸泡，然后又马上拎出来泡冷水。
如此反复几次。
这个过程是要让鸡皮更加的紧致，等会儿煮的时候鸡皮会容易熟，也不会被煮烂。
接着继续准备热水，等水开之后放入走地鸡，再加入准备好的葱段和姜片。
这两样都可以去掉鸡肉的腥味，必须要准备的，不能去掉。
等水再一次烧开后就可以用熄火了，让鸡肉在里面焖三十分钟，不过得保持锅内的温度在九十度上下。
在这三十分钟内，棠溪又去看了鸽子风干的程度。
这个时候，向安平他们才刚刚结束挂脆皮水这一步骤，将鸽子晾挂起来风干。
向安平再去看棠溪，她的白斩鸡快要到收尾的步骤了，不由得哼了一声，“心急吃不了热豆腐。”
他就不信了，一个小丫头还能厉害到哪里去。
“走地鸡杀好了没？”向安平这一边人多，很多事情可以同时进行。等他做好鸽子的风干，大徒弟已经杀好了鸡，鸡毛也全部拔完毛了。
这一次，大师兄认真起来了，鸡毛一根都没有留下。
向安平看着非常满意。
小年轻这一边也准备好开水，等着向安平焯水就好了。
一切都非常的顺利。
棠溪得空看过去，面色清淡从容，并不见一丝的慌乱，也没有感到丝毫的意外。
汇丰楼做了这些年，不可能一点应急措施都没有的。
看着他们整齐有序的行动，棠溪知道，这就是老字号，百年的老店。
棠溪看着他们，不禁开始联想百年后的棠记会是什么样？
——
距离虾仁肠粉结束已经差不多一个小时了，还没有看到第二道红烧ru鸽上来，不少人都觉得没意思纷纷离开了。
还有不少人有空就等着红烧ru鸽和白斩鸡上来。
而其中被选中的二十人，有两个等不急了，还有别的事情要忙活，就提出离开。
孙小琴等人只好再从现场选两名观众作为临时评委，这才活跃起气氛来。
相对于大厅的枯燥，守在厨房里看的观众可一点都不着急。
这空气中飘浮着两种香味，一点点得渗透出来，钻入鼻息当中。
要是可以的话，有人认为可以顺着香气飘起来到厨房里面了。