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第761章 古方,八和齑(1 / 1)


几位虚拟老师出来的时候,白叶就看着几个人。

嗯……看起来,好像没有什么变化。

和老师甲感觉不一样。

但当白叶转头去看老师甲的时候,感觉对方和其他几个虚拟老师又没有什么区别似的……

是他的错觉么?

白叶抓抓头,搞不懂这是怎么回事儿。

不过这不重要,他现在要先学习他的失传菜肴,金齑玉鲙。

白叶已经做好了准备,满眼希冀地看着面前的几位虚拟老师,像以往一样等待着他们的教导。

没想到几位老师笑了一下,其中一位虚拟老师说道,“既然是失传的菜肴,自然就是没有制作方式或者是现在原材料不齐全,亦或是其他原因失传。所以,想要重现失传菜肴,需要你自己发掘。”

“哈?”白叶失去了表情管理。

他要是有这个本事,他还用进来学习,他都是大师了!

看白叶这一脸遭了雷劈的表情看到眼里,几位虚拟老师都开心地笑了起来。

臭小子,大肠之仇,总会报的!

白叶傻眼。

他现在确定了,这些虚拟老师肯定有自己的思维,要不然……能跟他算后账么!

“那,我这菜怎么办……”白叶自己肯定是想不出来怎么做的。

几位老师将一摞的资料放在了他的面前,“来,学习吧!”

啥玩意?

白叶低头,才发现面前是一些史料。

其中包括《隋唐嘉话》中有言:南人鱼脍,以细缕金橙拌之,号为“金齑玉鲙”。

北魏贾思勰所著《齐民要术》:“熟粟黄。谚曰:金齏玉脍。橘皮多,则不美;故加粟黄,取其金色,又益味甜。”

《齐民要术?八和齑》记载了金齑的做法。金齑共用七种配料:蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。

旁边一本文献还记录着北魏时期,凡银白色的生鱼片搭配金黄色的调料,都可称为金齑玉脍。

旁边一本不知名文献之中,又记载着古代吴郡制作的一种美味食品,用细切的鲜鲈鱼和菰菜拦以调料晒制而成,鲈鱼鲜白如玉,菰菜嫩黄如金,因而得名。

这怎么还越倒越离谱了。

刚开始是隋唐,后面是北魏,年代越来越古老了。

救命啊,这菜简直是老祖宗啊!

不过这也激起了白叶的好胜之心。

老祖宗们吃过的菜,他若是能够复刻出来,那成就感也是满满的。

到时候师父过生日,他就端出这样一道菜来,那师父得多高兴啊!

反正这些资料都已经摆在他眼前了,研究呗,不会就问。

而且白叶总有种感觉,这几位虚拟老师并非是真的不知道这道菜怎么做,而是故意如此。

但应该不是简单的就想要报复他上次的大肠刺身,老师们应该没有这样无聊。

将所有的文献资料都看了一遍,白叶心中大概是有了一个模糊的概念。

金齑玉鲙,鲙自然就是鱼生了。

而且是以鲈鱼为主,其他的鱼肉其实也可以,但是想要还原老祖宗的菜,自然就要用当年老祖宗用的食材最美。

食材确定了,更重要的则是蘸料。

齐民要术里记载的八和齑基本可以确定就是金齑玉鲙所用的调料了。

这些调料倒也不难凑齐,至少在虚拟空间,什么调料都摆在眼前,白叶直接去挑选就可以。

虚拟教室最好的地方就在于这里时间无限,这里的食材也无限,容错率极高。

白叶细细地研究着那份八和齑的古方。

蒜一,姜二,橘三,白梅四,熟栗黄五,粳米饭六,盐七,酢八。

先捣白梅、姜、橘皮为末,贮出之。次捣栗、饭使熟;以渐下生蒜,蒜顿难熟,故宜以渐。生蒜难捣,故须先下。舂令熟;次下生蒜,蒜顿难熟,故宜以渐。生蒜难捣,故须先下。舂令熟;次下熟蒜。捣熟,下盐复舂,令沫起。然後下白梅、姜、橘末复舂,令相得。下醋解之。白梅、姜橘,不先捣则不熟;不,贮出,则为蒜所杀,无复香气,是以临熟乃下之。醋必须好,恶则苦。大醋经年酽者,先以水调和,令得所,然後下之。慎铁著生水於中,令□辣而苦。纯著大醋,不与水调醋,复不得美也。

开做!


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