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第611章 厨子忽悠起人来,更生动(1 / 1)


回家的路上,张一峰又给杨雄打了个电话,总不能单独撇下他吧。

等他到家的时候,郭磊已经把牛牵了过来,二叔、三叔也来帮着忙活。

所有人都在忙活,唯一清闲的只有张一凡了,一大早就拿着个手机直播,跟网友吹嘘昨晚的滩羊,还有今天的黄牛。

“我跟你们说,我哥农场的羊,都是专门从盐池引进的正宗滩羊,你们是知道的,养了大半年,上次吃过后,我专门去吃了一次盐池滩羊,可那味道,根本没法跟我哥养的比。”

说着,不自觉的咽了口口水,继续说道。

“那味道,太棒了,根本无法用语言来形容,又滑又嫩,一咬一包油,不仅不腻没有膻味,反而自带奶香,嘿嘿,昨晚,我又吃了一顿,那味道...,啧啧,一想就淌口水。”

可这还不算完,又继续嘚瑟起黄牛来。

“羊太小,不够吃,今天我们杀头牛,延边黄牛,你们吃过吗,反正我是没吃过,据说不比小鬼子的和牛差,今天说什么我也得啃条牛腿......”

不得不说,张一凡虽然懒了点,但人聪明,口头也利索,确实适合吃直播这碗饭。

随着事情越来越多,自己还真没多少时间直播、剪辑视频,,以后将直播交给他,自己偶尔闲来无事的时候,跟网友聊聊天也不错。

没有打扰他直播,张一峰转身来到厨房,帮着忙活。

今天梁老爷子掌勺,单纯吃牛肉太浪费了,各种蔬菜、肉食也必须得有。

令人意外的是,卢卡斯一早找了过来,似乎是想给未来的老板展示一下自己的厨艺,居然要求,中午给大家做牛排。

西餐,家里就没吃过那个东西,更别说做了。

张一峰只能又给杨雄打了个电话,让他再带一些西餐厨具和餐具过来。

杀猪,很多人都见过,但杀牛,见过的可能就很少了。

其实,二者差别不大,一种就是采用杀猪相类似的办法,将牛绑住后,捅脖子放血;另一种就是敲晕再下手,现在也有电晕再下手的,主要是因为它体型太大,风险太高。

将军谷杀牛,一直都是沿用传统的方法......

梁老爷子见牛血居然要扔掉,急忙上前拦了下来。

“这么好的东西,你们居然扔掉,太奢侈了。”

张一峰好奇的问道;“不扔怎么办?倒是有人收这个,但来回折腾还不够路费呢,自己做又腥又涩,一点都不好吃。”

“那是你们不会做,牛血做好了,又滑又嫩,营养丰富,是不可多得美味。”

说完,递过来一个大盆叮嘱道:“你们收好了,一会儿我教你做!”

宰杀完毕后,张家振带着人肢解黄牛,张一峰则跟着梁老爷子来到厨房,学习处理牛血。

“牛血,它不是普通的食材,可以说,是种药材,营养极其丰富,可以补气血、健脾胃,贫血、血虚,还有患胃病的人吃了,对身体非常有好处。”

说着,梁老爷子便开始教他如何处理。

“新鲜的牛血,要加入盐,可防止其凝固,更好的保存,同时也是为了冲析出鲜嫩的牛血,盐不是越多越好,大概每十斤牛血,放30克左右的盐最好。”

将盐添加完毕后,又将它们搅拌均匀。

“接下来,倒入两至三倍的清水,具体多少,要根据牛血的颜色变化而定,以红亮为佳,不要太淡,如果你掌握不好,兑两倍或者稍多一点就行。”

“兑水之后,要立即反复搅拌、冲洗,上面会浮出一层血沫,一定要清理干净,我们自己平时做的牛血又腥又涩,很大一部分就是因为它清理不干净。”

一边说,梁老爷子一边用水瓢不断盛出牛血倾倒,反复冲刷,又清理干净所有的血沫。

“这样就可以了,冲刷好的牛血,静止半小时后,就可以凝结成血块,盛牛血的器具,不能太厚,太厚了,切割麻烦,也容易把牛血煮老。”

半个小时候,牛血果然凝结成血块,而且,晶莹透亮,仿佛果冻一般。

梁老爷子改刀后,继续为张一峰讲解。

“煮牛血,很多人都觉得是沸水下锅,其实不然......”

看着梁老爷子,一边操作一边讲解,张一峰发现,跟自己平时操作的差不多,只不过,对于比例和细节的操作,更加细致而已,而且许多小的细节,他处理的十分认真。

“煮牛血的时候,并不是时间越久越好,要时刻注意牛血颜色的变化......”

不得不说,人家的餐馆能被称之为御膳坊,不是没有道理的,时间的把控、火候的掌握、细节的处理,都恰到好处。

将牛血煮好后,梁老爷子说道:“做饭,其实就是个熟能生巧的过程,为什么有的人做的好吃,有的人做的不好吃,秘方固然又,但更主要的区别就在于细节,除此之外,还有对食材特性的把控。”

“食材特性的把控?”

“对,就跟世界上没有一样的两片树叶一样,食材也是如此,即便都是牛血,牛血和牛血还不一样,牛生前吃的好,那么牛血......”

说完,梁老爷子又总结道:“如果做到了这些,即便没有什么秘方,做出的菜也差不了。”

好家伙,这哪是做饭啊,简直把它升华到了艺术,恐怕,画家画一幅画也不过如此吧?

张一峰本来还想继续跟着学几道牛血做的菜,可梁老爷子根本不给他这个机会。

“好了,怎么处理牛血,已经交给你了,没事就走吧,别耽误我做饭。”

“不是,菜还没做呢,我就看看,肯定不打扰你。”

“你又不是我徒弟,我凭什么教你,没事赶紧滚蛋。”

出了厨房,张一峰忍不住嘀咕:还说没秘方,连看都不让看,鬼才信你的话呢,刚才说的一套一套的,到了真刀真枪的时候,还不是防贼一样防着别人。

都说当官的能说,此时,张一峰觉得,厨子也不差,他们忽悠起人来,更生动,起码自己就被忽悠了......


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