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第331章,标准在顾客手里(1 / 1)


经过安总厨一番形象细致的解菜,韶宏伟对厨房的管理,又有了更新的认识和感悟。

他又想起在食堂实行的改革来,就将刚才被自己中止的,有关菜品的评定问题,重新提了出来。

他道:“刚才听了安总厨的一番讲解,真是醍醐灌顶,茅塞顿开。今后,我们对厨房的评定标准,基本有了依据。”

“实话不瞒各位,这次我们食堂的厨师为什么集体闹起来,就是因为他们反对在厨房即将推行的菜品考核责任制。”

“在我接手之前,食堂的饭菜一直令整个县委大院的干部不满意。要想提高食客的满意度,实行菜品质量考核,是我们必须做的。”

“对于这样的厨师,我只能送他们三个字‘请走开’。但食堂的改革,不会因此而停步,相反,还会更加快速地推动。”

“这次调整厨师以及对菜品与食客的满意度挂钩,是这几天要完成的工作。”

“这样也有个好处,那就是在新的厨师班子里,可以直接执行新的考核制度,不必再顾及厨师的反对意见。这样看,换厨师倒是一件好事。”

“所以,这项工作还希望得到柏总和安总厨及各位的支持。也特别感谢各位!”

柏美奚先说道:“宏伟哥,你千万不要这么客气。这点小事,对我们来说就是举手之劳。”

“既然你们县委食堂的饭菜那么难吃,你对食堂进行改革,绝对是正确的。”

“那些变相吃大锅饭的厨师,我敢肯定水平都很一般。这样的人有的是,一抓一大把,没必要留着。”

“刚才,你试了十几名厨师的菜,也听了安总厨的讲解,我们别的不敢说,保证为你们食堂选拔出合格甚至优秀的厨师,支持你完成食堂改革任务,这是没问题的。”

安总厨也道:“是的,韶主任,你刚才说实行菜品责任制,这很好,也正是我们厨房在实行的办法。说明韶主任对厨房管理很内行啊!”

韶宏伟连连摇手:“内行可不敢当。”

柏美奚又道:“宏伟哥,食堂改革你放心大胆的去做。有我们在,别说三天了,就是更长时间也没问题。”

“只要宏伟哥需要,我甚至可以把店里停下来,全都过去帮忙,怎么也不能让机关的人吃不上饭。”

见老板这么仗义,安总厨也道:“就是,韶主任。有我们柏总在,只要你那里需要,打一个电话过来,我们都可以上。”

徐经理也道:“你们食堂的那些厨师,也真够可以的。”

“就凭食堂的饭做得那么难吃,还敢集体撂挑子,也不知道谁给他们的勇气,梁静茹吗?”

一旁的主管也插话道:“我觉得啊,这事儿就是他们的厨师长欺负韶主任刚刚接手,想给韶主任来个下马威。”

“他们只是没想到,韶主任还有柏总这个老同学呢。”

“这回,安总厨一召集,当天就来了这么多厨师,这不是弄巧成拙吗?”

韶宏伟举起酒杯道:“谢谢,谢谢各位。来,干一杯。”

四人举杯,再次干杯。

放下酒杯,韶宏伟道:“有了你们,我心里就有了底了。”

他看向柏美奚:“老同学,我想先请教一个问题。”

“你说。”柏美奚看着他。

“咱们酒家生意一直很火爆,真正的原因是什么?”

柏美奚笑道:“这也不是什么秘密。任何一个餐厅,要想得到客人的认可,首先要菜好吃。”

“做为餐厅,如果菜不好吃,简直无异于诈骗,是不会有回头客的。”

韶宏伟又问,“那好吃的菜由谁来界定,就像我们这样试出来吗?”

柏美奚摇摇头道,“试菜只是一部分。就像刚才安总厨说的,我们把菜品评定的标准交给客人。客人说好吃,就是好吃。”

“客人如果说不好吃,就算安总厨说了也没用。”

安总厨道:“那是。在我们芙蓉酒家有一句口号,对于菜品不讲多正宗,只讲顾客有多喜欢。”

韶宏伟道:“那也就是客人的满意度呗。”

柏美奚道:“对,就是客人的满意度。另外,就是菜品要有特色。”

徐经理也插话道:“可不是,咱们芙蓉酒家这几年,可算是把菜做出来了。”

“原来,我们做服务的总是被客人问,你们这儿有什么特色菜,可我们都说不出来,结果很多客人就流失了。”

“自从柏总和安总厨开始抓菜品质量后,咱们的菜就都成了特色菜了。”

“现在,来咱们芙蓉酒家吃饭的顾客,我们可以自信地告诉客人,‘芙蓉酒家的菜道道好吃,不好吃的不要钱。’”

韶宏伟脱口道:“不好吃不要钱,你们真敢这么做?”

旁边的主管立即说道:“敢啊,不信你问我们这个服务员,他们是怎么做的?”

韶宏伟把目光看向那名青春服务员。

那服务员多少有些腼腆,但却很自信地道:“我们在介绍菜品的时候,都会向客人说这句话。”

“如果遇到客人真的不喜欢某道菜,或者说哪道菜不好吃,我们会立即撤下来。”

韶宏伟好奇,“然后呢?”

服务员道:“然后,我们会征求客人的意见,问清客人的口味,立即把这些意见反馈给总厨。”

“总厨会安排厨房用最短的时间,按照客人的要求给他重做这道菜,再给客人端上来,请他继续提意见。”

韶宏伟不放过那服务员,逼问道:“再然后呢?”

“再然后,如果客人不满意,我们的总厨会亲自到场和客人沟通,按照客人的要求制作。”

旁边的主管一听服务员没完全理解韶宏伟的关注点,就提醒道:“说买单。”

“噢。”服务员猛地醒悟道:“这道菜不管反复做几遍,我们都是不收费的,我们服务员就可以给客人免单。”

韶宏伟又问:“不用请示,也不用批准?”

服务员笃定地回道:“不用,我们服务员就有权直接免单。”

韶宏伟继续逼问:“那如果整桌的菜吃完了,客人说今天的菜都不好吃,你怎么办?”

这是一个找茬的难题,也是现实中很容易发生的。

众人齐齐看向服务员,期待着她的答案。


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