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第515章 吃火锅(1 / 1)


关于何翠娥一家的破烂事,陆乔乔她们并不知情,也不感兴趣。

这时候的她们,正在紧锣密鼓地加工发糕。本来她是准备当个甩手掌柜的,奈何店里的生意太好了,人手又有限,她不得不亲自上阵。

前几天,陆乔乔特意让陆铁柱去买了一台石磨,专门用来磨米浆。等到了后边,这石磨或许还有其他作用。

发糕的制作方法也很多种,陆乔乔选用的是传统的广式制作方法。不仅步骤简单,而且成功率也高,就算是菜鸟级别的新手也不容易翻车。

首先,至少得把洗净的大米浸泡两三个小时,让米粒吸收水分。

接着,把大米和水按照一定的比例兑好,再拿去石磨里研磨成米浆。

这刚磨出来的米浆,透着浓浓的大米香气,整体是雪白色的浆体,和面粉糊浆有着明显的差别。

当然,如果想要发糕的口感绵密,还可以将研磨好的米浆再度研磨一遍,把没有磨透的颗粒给碾碎。

往米浆里加入适量的白糖,并搅拌均匀,让白糖快速融化。同时,记得往里头倒入少许捏碎融化了的老面水。

再把装着米浆的容器放在温暖的地方,发酵一个小时左右。

由于现在天气还很闷热,发酵的时间会大大缩短,大概四十五分钟就行了。

判断米浆有没有发酵好,可以通过其性状和味道来辨别。

这新鲜的米浆透着甜气,但发酵上一段时间后,会有一股淡淡的酵香味可。如果发酵太久了,米浆会透着明显的酒味。

原本浆液面是柔顺平滑的,在发酵过程中,它会鼓起一个个小泡,且体积也会渐渐膨胀至一倍大。

等米浆发酵完毕后,用勺子轻轻拨弄一下,会发现它的内里变得蓬松轻盈。

虽然体积同样膨胀了,但发酵好的米浆还具有细腻的流动性。不像发酵好的面团一样,内里像蜂窝一样疏松多孔,还会拉丝。

首先,得在竹子做的蒸屉里垫上一块做豆腐用的布料,以方便蒸汽上升,让发糕熟得更快,蒸出来也更为蓬松。

接着,小心翼翼地把发酵好的米浆倒入蒸屉里。因为在蒸煮的过程中,它还会继续发酵,所以顶多只能装个七八分满。

否则,这发糕体积膨胀过度后,会从蒸屉的边缘里漏出来,卖相特别不美观。

根据蒸屉的大小、和米浆的厚薄程度,蒸煮的时间也不一样。因为不知道确切的时间,陆乔乔特意买了个一刻钟的沙漏。

她试验过了,只需要蒸上一刻半钟左右,也就是二十三分钟的样子,便行了。

不过,发糕蒸好之后不能立刻开盖,否则热胀冷缩之下,糕体的表面会塌陷。得去除柴火,并继续闷上七八分钟。

这样蒸出来的发糕,口感特别蓬松,吃起来也不黏牙,男女老少皆咸宜。

若是将一部分的水换成牛奶,还更加好吃。但商用的话,有点划不来。

几口锅同时行动,所以发糕出炉的速度还是挺快的。尽管如此,陆乔乔还是觉得现在这个厨房太小了,并不是她的理想型。

关于桌上烧烤,很多酒楼饭馆都有在推,尽管价格都比新食记便宜,奈何烧烤料不给力,所以未能成功截胡。

不过,烧烤本身就很新奇,那些酒楼还是有一定的生意,还不至于全军覆没,一个客人也没有。

对了,钱掌柜今天又来了。

他特意过来邀请陆乔乔去趟祥来酒楼,帮忙看看他们酒楼即将推出的香香火锅有什么需要改进的地方。

这个俗气的名字,是钱掌柜本人取的。虽然是有点俗,但也挺顺口的。

吸取了新食记的教训,钱掌柜并没有急着操刀上马,而是老老实实地做好准备工作,省得到时候出了乱子。

他特意让铁匠打造的火锅炉,造型是陆乔乔帮忙设计的。

其实她也没怎么动脑子,只是照着电磁炉的样子画下来即可。考虑到时间紧,加上打铁技术不成熟,不然陆乔乔高低得把鸳鸯锅给画出来。

把收钱的任务交给李雪梅后,陆乔乔便跟着钱掌柜去了趟祥来酒楼。

经过了这么久的相处,钱掌柜压根不敢小瞧陆乔乔。哪怕她年纪小,钱掌柜跟她交流时也没有把她当小孩子看待。

“喏,这火锅底料和蘸酱,也是按照你写的方子配出来的,你尝尝看吧。”

刚进去后厨,钱掌柜便迫不及待地让陆乔乔试味,看看咸淡如何。

“唔……味道不错。火锅底料没什么问题,可以直接用这个方子。但蘸酱里的香油味道重了一点,有些喧宾夺主的感觉。”

仅仅一闻一尝,陆乔乔便发现了问题。

大厨当即谦虚地表示,回头会做出调整,适当减少香油的量。

“还有,这花生酱里还有颗粒,不够绵密丝滑。你们可以重复碾磨一遍,效果应该会好一些。”

像新食记的烧烤炉一样,祥来酒楼的火锅也准备用木炭。否则直接用明火的话,一整个大堂都会烟雾缭绕,呛人眼鼻。

反正新食记有李雪梅在,所以陆乔乔可以安心地享用一顿火锅。

没有多余的客套话,她和钱掌柜相对而坐,聊起来一些同行铺子里发生的趣事。

往炉子里加入红通通的木炭,在把扁圆的锅放上去,小二哥才往锅里加入事先熬煮好的猪骨头汤。

祥来酒楼的火锅有两种口味,一种是麻辣锅底,一种是清汤锅底。

因为吃多了香的辣的,陆乔乔最近有点儿上火,所以没敢吃麻辣味的。

这猪骨头汤呈淡淡的奶白色,上边还漂浮着红枣、枸杞和党参等,闻着就很诱人。听陆乔乔的话,大厨特意往里头加了些许牛奶,所以色泽才这么好看。

这猪骨头汤本来就已经煮开了,所以被炭火一加热,很快就冒起了泡泡。

尽管钱掌柜已经试吃过一回,知道了大概的吃法。可在陆乔乔面前,他却像什么都不懂,陆乔乔怎么做,他便跟着怎么做。


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