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第459章 一切就绪(1 / 1)


关于鸡的做法,在这个时代要么是煲鸡汤,要么是炒鸡肉块,再不然就是烧鸡。陆乔乔今天要做的,是让人回味无穷的手撕鸡。

首先,她从厨房里取来之前秘制的盐焗粉。盐焗粉的做法很简单,但操作起来有些麻烦。

取适量山奈、香叶、甘草、八角,还有少许盐和白糖,以及用来染色的黄栀子,研磨成粉即可。

在没有粉碎机的前提下,把这些东西研磨碎,真不是件容易事。需要先把它们捣成小块或小颗粒,而后再进行下一步的研磨。

每每遇到类似的活计,陆乔乔都有些头大。可没方法,因为需要用到,所以只能硬着头皮开干。

她忙了很久,才把这些材料研磨碎。用粗布过滤了一遍后,量也变得更加少了。

首先,去除鸡屁股,并将这几只鸡身上的血块和脏东西洗掉。

接着,取适量油和自制的盐焗粉,均匀地涂抹在一整只鸡的身上,并稍微按摩一会儿。

为了让鸡肉更入味,香气更浓郁,可以先腌制一小时左右,稍后再处理。反正时间还早,距离中午还久得很,这事不急。

土豆已经切成了细条,并在清水里泡了一会儿,并放在一旁晾干。需要的时候,可以直接来个现炸。

小酥肉也是如此,被切好后,李雪梅便用香料提前把它们腌制着了。

凉拌素菜的品种有点多,除了莴笋、莲藕、花菜、青瓜、胡萝卜和笋片等,还有陆乔乔特意泡发的木耳。

因为要准备五十个人的量,所以这些菜都是直接用盆子装,看着有些夸张。

除了这些素菜外,李雪梅还特意切了两大盘子的瘦肉。到时候,可以先把这些猪肉给烫熟,然后和那些素菜一块凉拌。

凉拌菜特别容易入味,而且时间一长,颜色也会变深,卖相自然没那么诱人。

所以,除了可以生吃的黄瓜和胡萝卜,陆乔乔把其它素菜都提前在锅里烫煮了一会儿。

这锅中得加入少许油和盐,一来在烫煮过程中,可以有效去除某些蔬菜本身的涩味。另一方面,还可以锁住食物的颜色,防止它们氧化后变色。

将这些菜一一烫煮好,并沥干水分,将它们放在一旁即可。

凉拌汁已经调好了,待会儿上桌之前,直接往菜里淋上凉拌汁和蒜水,再加入花生米、葱花和香菜即可。

这时候的绿豆沙和红豆沙,都已经煮好了。陆乔乔将两口锅从灶台上移开,再将锅里的绿豆沙和红豆沙分别倒入洗干净的铜盆里。

今天还是挺热的,加上入秋的缘故,特别容易口干舌燥。喝上一口凉飕飕、甜丝丝的饮品,那叫一个痛快!

但是,这里可没有冰块的加持,陆乔乔只能采用隔水冷却的法子,将铜盆放入装了冰凉井水的水缸里。

烤串是最难处理的,在品种多、数量大的前提下,这活一个人可干不完。

所以,陆陆续续忙完了手头活的大家,最后都坐在了一块,一道忙着穿串串。

不得不说,本来还不怎么样的青菜之类,被切片或切块且穿成串串后,气质立马提升上去了。

为了视觉效果,这些穿好的串串没有混放在一起,全都分门别类摆得整整齐齐。

王红杏又想到了一个问题:“对了,这签子处理起来应该很麻烦吧?其实我们可以回收利用这些签子,只要洗干净一些,便没有问题。”

就像酒楼饭馆里最常见的筷子和勺子,还不是被循环用过多次,大家也是洗洗就继续用,哪里舍得把它们变成一次性用品呀!

虽说陆乔乔是花钱请了别人削签子,不需要自己亲力亲为,但签子的消耗量如此大,未免太浪费了。

很快,陆福生便给出了答案:“像串串香之类的,那勺子的确可以回收。但烤串不一样,这签子肯定会被炭火给熏黑,说不定还会被烧着,实在没回收的必要。”

这个小细节,在上次家里烧烤时,陆福生便发现了。虽然他也觉得浪费,可毕竟不需要自己动手制作,所以他也没有吱声。

据陆乔乔说,隔壁村的部分人特别感激她们。她们除了给几个樵夫行了便利,还让好些人挣钱的活计。

对了,陆乔乔前些天还叮嘱了那些人,有空可以去摘些荷叶,并用热水过一下,再拿去太阳底下晾晒成干荷叶。

在这个和“发达”二字完全沾不上边的小地方,没有一技之长的妇人们,根本看不到出路。

她们不怕苦不怕累,就怕没有活儿干,因此挣不上钱。所以陆乔乔一说需要签子和竹碗之类的,她们便争先恐后地开干。

四人紧赶慢赶,好不容易才把所有烤串都穿好。估摸着时间差不多了,陆乔乔便开始处理那三只用盐焗粉腌制着的母鸡。

生火烧水,水烧开之后,将这些鸡隔水蒸上个二十几分钟,便会彻底熟透。

把鸡蒸上后,陆乔乔便开始处理其它食材,把洋葱切成细条,香菜切成小段。对了,还要切上一些红色的辣椒圈。

没多久,这三只鸡便被蒸熟了,可以出锅啦。

判断这些鸡肉有没有熟,其方法相当的简单,直接用筷子往肉最厚的部分扎。

只要筷子能轻松扎进去,且筷子被拔出来后,不会有血水渗出来,便代表鸡肉已经熟了。

手撕鸡,顾名思义,这鸡肉不是完整的,而是被人为撕成了小小的长条。

这蒸出来的鸡肉,特别的鲜嫩,摸上去滑溜溜的。因为加了黄栀子的缘故,这鸡皮不是白色或浅黄色,而是引人注目的黄.色。

当然,也有些人喜欢用水煮的,那样的话,鲜味会流失,吃起来没那么香。

也有人喜欢用锅来焖煮,如此一来,时间必须掌握好,否则焖久了,鸡的肉质会烂一些,口感没那么如意。

陆乔乔喜欢用蒸的,这样可以更好地把鸡肉的鲜美给体现出来,吃着更香。

将三只鸡的肉都扒拉下来后,再把洋葱条加入其中,然后是香油、酱油和少量香醋,通通翻拌均匀。

等鸡肉凉透之后,再加入香菜段和花生,就可以开吃啦。

陆乔乔尝了一块手撕鸡肉,忍不住夸赞起了自己的好手艺。不管是味道还是口感,都是恰到好处。

其他人也试吃了一下,都对这手撕鸡赞不绝口。没想到用这么稀奇古怪做法整出来的鸡肉,吃着会如此香。

不仅仅是鸡肉香,就连拈了鸡肉的右手拇指和食指,闻着也是香喷喷的。

忙完了陆铁柱,这会儿正往还在燃烧中的炉膛里,加入大量自制的木炭。

担心客人们会等太久,所以他得提前做好准备,把木炭给点着。

请来试吃的,一共有五十个人。铺子的大堂里摆了八张桌子,容纳这么多人,完全绰绰有余。

把取走了烧烤架的八个烧烤炉,直接放在厨房的大桌上,摆成了一排。

等木炭被点着之后,陆铁柱便用火钳子将那些微微发红的木炭夹出来,一一放入这些烧烤炉中。

接着,把烧烤架重新装上去。然后再把这些烧烤炉搬至大堂的那八张饭桌上。

柜台前边还特意放了一张桌子,那三盆子放凉了的红豆沙和绿豆沙,还有蜂蜜果茶,都被放在了这张桌上,并盖上了盖子。

没多久,有几个人出现在新食记的门口,手里还拿着陆乔乔制作的邀请函。

见状,陆乔乔立马走了出去,热忱地请她们进来入座,说稍等片刻便会开饭。

有点不敢相信,店家会请她们吃白食,所以这几个衣着不普通的女人又询问了一遍,这事是不是真的。

虽然她们不缺钱,吃得起喝得起,但天上不会掉馅饼,她们担心其中有诈。

知道肯定会有人提出质疑,所以陆乔乔面不改色地把自己提前准备好的话给说了出来。

“几位,实不相瞒,虽然街上人来人往,但你们都是我精心挑选出来的人。因为你们气质不凡,一看就是见多识广的,不是孤陋寡闻的普通人。”

“我这铺子还没有开业,虽然做出来的东西味道不错,但担心有需要改进的地方,所以才特意邀请你们过来指点迷津。虽然我们需要多花不少钱,但能得到你们这种见过世面的人的指点,其实也是我的荣幸。”

千穿万穿,马屁不穿。

果然,在陆乔乔格外自然的吹捧下,这些本来就觉得自己高人一等的有钱人,当即打消了顾虑,彻底放松下来。

陆陆续续,又有好些人拿着邀请函过来。陆乔乔立马赶回厨房开干,留李雪梅在门口接待这些贵客。

而陆铁柱和王红杏,也已经把品种众多的烤串给平分好了,只等陆乔乔一声令下,便把它们端到每一张桌上。

此时此刻,陆乔乔其实要干的活,也不是特别多,也就是炸小酥肉、炸薯条,以及把先前烫煮好的素菜给凉拌汁了,

因为食材都已经收拾好了,所以陆乔乔不需要别人在旁边搭把手,一个人就能行。

当爱好特长和职业挂上勾,哪怕再怎么忙碌,心情也是愉悦的。陆乔乔干起这些活来,根本不会觉得枯燥。


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