姚然来上海这么久,也没时间好好逛逛。
正好借着这次的机会,给自己放放假。
这几天,姚然负责开车,载着赵晓峰,到处探店。
各种美食店很多,各式各样的快餐厅也很多。
而且,伤害比想象中的要大很多。
他们去的都是人流比较多的地方,开快餐厅,人流是很重要的。
姚然对上海也不是很熟悉,赵晓峰说去哪里,姚然就开车带着赵晓峰去哪里。
每到一个店里,赵晓峰就会点上一桌子的美食,两个人一起品尝,吃不完的,打包回去当夜宵。
拒绝浪费食物,也许是做餐饮的,最见不得就是浪费食物。
一个星期的时间,赵晓峰计划上的店,也看得差不多了,就算如此,也只是看了上海一个区的店。
这些店的资料,都是张洁提供的。
张洁通过大数据,把这个区里,最火的店推送给了赵晓峰。
这次来上海,不能过于着急,毕竟对这个地方,不太了解。
一个星期的探店,给赵晓峰的感觉就是,这些店的美食,都比较精致,而且味道确实偏甜的。
还有一些特色店,专门是针对在上海的外地客户而开的。
有一家店,是专门做陕西美食的,手工油泼面,白鹿原油泼面,臊子饸烙,臊子面,肉夹馍,擀面皮等等。
这家店的生意非常的火爆,有很多人过来光顾。
赵晓峰也去店里吃了,最喜欢的就是油泼面和臊子面,还有肉夹馍也不错。
这件事情,给赵晓峰一个启示,一味的迎合,未必能开好店。
开店要有自己的特色,也要有针对的客户群体。
赵晓峰不知道这个地方有多少陕西人,但是去了两次,来吃的人都很多。
既然是来试水,不可能跟以前一样,一开始就做那么大的规模,在丰江,毕竟比较熟悉,也知道该怎么开店,店铺的租金也不是很贵。
这里就不同了,必须考虑租金。
来之前计划的规模,大幅的缩减,缩减到了原来的四分之一。
如此一来,预算差不多。
初来乍到,就是要做出人气来,让这里的人,认可他们这个品牌。
难度很大,开弓没有回头箭,必须硬着头皮上来了。
第一批抽调的人员,就有张光明,让他带了厨师过来,制订菜谱。
这是最为关键的一环,快餐厅开起来,能不能受欢迎,主要决定于菜品的味道。
选址开店,装修,制订菜谱,几乎同时进行。
新菜谱出来,做好了,先提供给了姚然的律所,免费试用。
姚然对包装提出了要求,外卖的包装,要讲究环保,最好用环保材料。
赵晓峰照办了,菜品方面,在律所非常受欢迎。
张光明把菜品的口味进行了调整,偏甜的有几个系列,偏辣的有几个系列,让客人可以自由选择。
经过一段时间的努力,赵晓峰在上海的第一家快餐厅,终于开了起来。
距离姚然的律所,比较远。
完全是跟租金妥协的结果,律所这里,租金太贵,根本没法承担。
赵晓峰选择的地方,是一个文教区域,有商业写字楼,也有几所大学,人流还是比较旺的。
开业的第一天,开业大酬宾,快餐厅所有的套餐,一律五折。
相比在丰江的火爆,这次开快餐厅,第一天上午,就没什么人,观望的人比较多,到了饭点了,也就进来了几个人。
这样不行,开业大酬宾,就没什么人气怎么行?
好在赵晓峰早就想好了后招,做营销,他最在行了。
没有人气,那就制造人气。
打了一个电话,过了不到半个小时,陆陆续续的有人来了。
人越来越多,外面排起了长龙,快餐厅排队,也就只有洋快餐有这样的待遇。
早就想到了这一点,门口的位置,跟麦当劳一样,放着六个自助点餐的触摸屏,客人可以自己点餐。
店里还有一个外卖窗口,客人扫码点餐,外卖好了,可以凭号去拿。
营造人气,是需要花钱的,不过这钱花的值得。
托都是附近几所大学的,有人专门组织了他们,负责排队,不但有免费的快餐吃,而且还有钱拿。
让他们排队吸引客户是一方面,赵晓峰还想让他们做活招牌。
一所大学,就有好几万人,如果有一天,他的快餐厅,能够进驻大学,那就好了。
这是赵晓峰计划的一部分,也为将来去北京开店,积攒一些经验。
北京和上海,都是几千万人的大城市,不仅人多,而且大学也多。
这将会是赵晓峰的新方向,现在只是尝试而已。
开业酬宾为期一个星期,结束了,人气也上来了。
赵晓峰在网上,看到了很多人对他的快餐厅的评价,大米是评价最高的,很多人都说这里的米饭好吃。
看到快餐厅的人气越来越高,赵晓峰的心里,也就踏实了下来。
虽然远没有丰江那么火爆,但是能站住脚,已经非常不错了。
外来品牌,想要在这里站稳脚跟,其实是很难的,如果不是选在了这里,又用了营销手段,很难想象,生意会惨淡成什么样子。
就算像现在这样,也只能勉强保本而已,距离盈利,还差得远。
必须得想点办法,这是来上海的第一步,必须稳扎稳打的做好了。
附近有几家旅行社,赵晓峰想到了办法,去跟这几家店的老板,好好谈了谈。
赵晓峰的思路很简单,那就是跟旅行社合作,做团餐。
以前的旅行团就餐模式,都是去一些饭馆里吃,便宜实惠,但是味道差强人意。
他们的快餐,卫生便捷,而且量也大,如果能作为长期供应的团餐,那是再好不过了。
快餐可以直接送到旅游大巴上,旅行团在车上,就可以把吃饭问题解决了。
几个旅行团,只谈下来了一家,毕竟旅行团跟那些饭馆都是合作关系,不会轻易去尝试改变的。
赵晓峰给了这家旅行社优惠价,几乎没什么利润空间。
这是一种新尝试,如果做成了,在丰江也可以推广。
提前把餐单发到了领队的手机上,每个套餐,用字母代替,为了方便快捷,每次提供五个套餐,分别用ABCDE来代替。
这样领队统计起来也方便,几个A餐,几个B餐之类的。
第一次做团餐,赵晓峰亲自去送,一百份团餐,送到了旅游景点。
赵晓峰把团餐交给了领队,没有离开,而是等着他们用餐后的反馈。
虽然很有信心,但是心里还是有点紧张。
这些客人的评价,决定了快餐厅做团餐是否有未来。